概述：

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
分类
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

水份对面粉的影响：
小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。小麦水分过低，不仅会使面粉厂遭受损失，还会使小麦皮层易碎裂，细小麸屑混入面粉，使面粉粉色下降，质量变次。小麦水分过高，会使制粉过程中在制品的流动性下降，造成筛理和料流的堵塞，影响制粉的正常生产，另外麸皮上胚乳也不易剥刮干净，使出粉率下降，影响面粉厂效益。当然，成品面粉中水分超标还会影响消费者的利益，而且缩短面粉储存时间。因此，无论从改善制粉性能，还是经济效益上考虑，人磨小麦都应有一适宜水分。水分检测是小麦面粉生产企业的一个重要项目，传统烘箱法因操作繁琐、时间长的，不能及时的检验出生产过程中面粉的水分含量，而深圳冠亚推出的SFY系列小麦面粉水分测量仪，能几分钟检测出样品的水分值结果，测量准确度高，冠亚牌面粉水分测量仪一经推出，受到全国各大面粉生产企业的一致好评。

《冠亚牌》面粉水分测量仪仪器原理：

《冠亚牌》面粉水分测量仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。

《冠亚牌》小麦面粉水分测量仪引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。

客户可根据所测样品状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的最终水分值。

《冠亚牌》面粉水分测量仪应用范围：

各种特一粉、标粉、普通粉、石磨粉、全麦粉、饺子粉、特筋粉、面条粉等样品都可以测试。

影响小麦水分调节的因素
1） 水的因素不论小麦的质地如何，经水分调节后，胚乳的抗破坏应力都有所降低，而皮层的抗破坏应力都有所提高。皮层由于吸水变韧，虽硬度下降，但其强度增加。实验证明，当水分由12.7%增加到16.5%时，它的纵向抗破坏力提高10%，横向提高50%左右。而皮层的抗破坏强度为胚乳的3-5倍，这对加强麸皮的剥刮和保证麸皮完整带来有利条件。通常面粉厂生产高等级的面粉所需要的净麦人磨水分如下：软麦14.5%-15.5%，半硬麦15%-17%，硬麦17%-18.5%。

2） 小麦因素不同小麦在同一水分情况下，润麦中小麦水分渗透速度不同，主要是由于小麦胚乳结构和蛋白质含量的不同而造成的。电子扫描技术发现：粉质胚乳结构杂乱无章，蛋白质基间缺乏联系，显示出混有空气的开放式结构，而玻璃质胚乳结构紧凑，淀粉粒包围着蛋白质，使水分不易进入胚乳内部。由此可见，水分向高蛋白质含量硬质小麦胚乳内部渗透速度慢，水分向低蛋白质含量粉质小麦胚乳内部渗透速度快。

3） 时间因素小麦经过着水后需要一定的时间向小麦内部渗透，以便使小麦的水分重新调整。国内面粉厂一般润麦时间为：软麦16-24h，硬麦24-32h。但多数面粉厂都是以软硬混合小麦进行水分调节，要使其水分平均或接近平衡，必须保证足够的润麦时间。

4） 温度因素温度这一因素常被许多面粉厂所忽略。它与水分一起可视为使麸皮韧化和胚乳软化的媒体，并且有助于水分的渗透。以实验磨研磨6个小麦样品，研磨前将三个样品放在5°C的冷藏室里放置24h，然后移到21°C的房间并以21°C的水润麦后放置12h

资料上传中、、、、、、、

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