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    揭秘!市场上便宜的“牛肉干”怎么做的-冠亚肉类水分检测仪报道2013.10.09

    冠亚牌肉类水分检测仪http://www.sfy-20a.cn)最新报道:福建龙海假冒牛肉干行销全国

     猪肉做出牛肉味

        核心提示:美味的牛肉干与牛肉毫不相干,竟是由猪肉加牛肉香精制成。这是在福建龙海这个食品生产大县的普遍做法。

        食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”,密集分布着数十家食品公司,是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是,这里出产的牛肉干(片)价格十分便宜,竟和生牛肉批发价差不多。

        其实,这些牛肉干都是由猪肉加牛肉香精制成。

        记者以经销商的身份前往福建省龙海市源成食品有限公司(下简称“源成食品”)“采购”牛肉干。该公司总经理姚源成告诉记者,最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤,最贵的30元/斤,“目前我们这一带销往全国的产品,价格为23.5元/斤的销得最好,销售量最大”。

        记者了解到,这个价位和生牛肉的批发价接近。以商务部公布的2013年6月3日全国各地牛肉价格行情来看,牛肉批发价为22元-28元/斤。

        如此便宜的牛肉干是怎么做出来的?

        “用猪肉代替牛肉,把猪肉做出牛肉味。”姚源成告诉记者,“现在在市场上,福建这边的牛肉干已经没有什么优势,基本都是假的,我们这边的纯牛肉一斤就要30元钱,两斤肉才能做成一斤肉干,(真)牛肉干光成本就要60多元。”

        而新华网公布的当天猪肉价格行情显示,全国各地的猪肉批发价为9-11元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算,源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。

        “我们龙海生产的肉干都是半干的,两斤肉出一斤肉干,所以低于60元/斤的牛肉干,肯定是假的。如果是全干的(风干牛肉),就更贵了。市场上160元/斤以上才算纯牛肉干,低于100元,基本上都是用猪肉做的。”姚源成介绍,“市场上最低价的产品,100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低,加糖、加淀粉越多。”

        而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品,源成食品在部分产品外包装标示“牛肉干(片)”字样。

        姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示,其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等,外包装上还画着一头黄牛——实际上根本没有牛肉。

        用猪肉冒充牛肉加工牛肉干(片),源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现,类似的手法已是行业内公开的秘密。

        如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干,配料表中同样标称“鲜牛肉”,但实际也是猪肉制成。

        规避风险 只标注肉干

        同样是用猪肉加工成“牛肉干”,有些食品企业在做法上则“谨慎”得多。

        香港旺家福食品(国际)有限公司(下简称“旺家福”)总经理姚美聪告诉记者,他们这里很少做真牛肉干,做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的,牛肉太贵。”

        他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示,其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。

        之所以不标注牛肉干,“主要是风险太大。”姚美聪告诉记者,“尽管一般人吃不出来,但消费者中也有行家,一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干,也不标注是猪肉干,只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉,只标明是赤肉、鲜肉。”

        “真出了事,也就是标识不清,大不了罚款,不会吊销生产许可证。”姚美聪狡黠地笑笑。

        记者网络查询发现,在经销商手里,旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴等网站,品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品,最高价格为611元。

        有趣的是,在阿里巴巴食品农业板块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”,这家网店大肆宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精选牛后腿”,经“独家秘法、纯手工精制”,“保持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品详细信息中却又透露,产品类别为“猪肉类”,种类为“猪肉条”。

        像“旺家福”这样打擦边球规避风险,同样是业界公开的秘密。记者走访当地多家食品企业发现,标识不清的牛肉味“肉干”几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干,不标明是猪肉还是牛肉制成,配料表中只笼统地标示“精肉”。

        牛肉干的“秘制”过程

        明明是猪肉,却做出了牛肉味,期间经过了怎样的秘制,使用了哪些秘方?

        记者注意到,在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏,对此均语焉不详。

        不过,源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上,食品添加剂一栏,赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内,记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。

        “牛肉味就是加牛肉香精做出来的。”姚源成对记者坦言,“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”

        “牛肉味主要就是靠牛肉香精调出来的。”上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理王林(化名)告诉记者,龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户,而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。

        经过对多个厂家的调查,记者发现,从猪肉到成品牛肉味肉干的工艺流程大致为:进肉(猪肉)—分拣(肥肉和瘦肉分开,使用瘦肉)煮肉—切割(块、片、丁)或手撕成条—炒制—烘焙—包装。

        其中最为重要的是炒制环节,正是在这一环节,加入牛肉精膏。

        记者注意到,多盒牛肉膏外包装上标注的用量为0.1%-0.3%。这些厂家的实际用量是多少呢?王林告诉记者,每100斤猪肉加二两香精,“香精加多了也不好。”

        在旺家福生产车间内,记者现场目睹了炒制的全过程。在炒制前,先是配料。一名女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油,两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体,再直接用手搅拌后,又加入了一大块乳白色牛油。

        女工告诉记者,通常会在“70斤肉里加两斤牛油”。然后,这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。业内人士告诉记者,配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂(红曲红)等,以得到更好的颜色和口感。

        “猪肉+酱油+牛肉精膏+牛油”,牛肉味肉干就这样出炉了。

        OEM代加工猫腻儿

        龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往哪里?

        多个厂家的老板告诉记者,全国各地的客户都有,而且销量很好。“现在全国都知道牛肉干是用猪肉做出来的,那么为什么销量还这么好呢?因为纯牛肉做出来的很难嚼碎,太硬。”源成食品总经理姚源成说。

        据姚介绍,他们这里的“牛肉干”,通常主要的销售渠道有三条:大型商场超市、市场流通、网站。他们主要做后两种渠道。因为“商场超市的质量要求高,如果产品变质的话,罚款会非常高。”

        所谓的市场流通,姚源成表示,实际上就是走批发渠道卖到农村去,给小孩吃。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高,粉量高,含糖量高,口味就会差一点,这种产品如果卖到城市肯定销量不好,主要卖到农村,比较便宜。农村生活水平比较低,大人舍不得吃,都是卖给小孩,甜一点,小孩会更喜欢。”

        姚源成还透露,他们的产品不少都销往内蒙古,“内蒙古是产牛的地方,但他们都是买我们这边的‘假产品’,吃不出来(味道的差别)。青海、西藏的牛肉干也是我们这里过去的,到那边后他们就改成牦牛肉了。”

        记者也注意到,在走访的多个厂家样品中,都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。如龙海市金源发食品有限公司,其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松。

        业内人士指出,“所谓的贴牌加工,其实是为假冒牛肉干提供了制作的温床。”

        旺家福也为客户提供贴牌加工服务,“我们不标牛肉干,至于客户买回去是不是标称牛肉干,就跟我没关系了。”旺家福总经理姚美聪说。

        “我手上的经销商每年进货百余万以上很正常,上千万的也有好几个。”姚源成告诉记者,“一些人在我们这里拿货,我们给的价格二十八九元,他们带到一些会展上,价格就变成150元了。”

        具有讽刺意味的是,上述公司均有系列“诚信”荣誉在手。如源成食品为漳州市“加工食品质量诚信示范企业”,福建省质量协会“讲诚信,重质量,福建省质量协会团体会员”;“旺家福”为龙海市“诚信促进会会员单位”。

        9月7日15时30分,记者来到龙海市质量技术监督局法制监督科,许顺生科长称以前从未接到过类似投诉。但对记者的质疑,许认为:“包装配料一定要写清楚,牛肉就是牛肉,猪肉就是猪肉,‘鲜肉’太含糊了,如果反映的情况属实,我们会到企业全面检查,按照《食品安全法》严肃处理。”并称局领导同意后马上前去查处。

        记者 范显斌 刘 畅 发自福建漳州

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    文章作者:山东塑胶水分测定仪厂家-深圳冠亚

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